Millas smulor

 

 

Min kompis Vickan har precis kommit hem från hela 10 veckors äventyr i Indien. Det fanns så klart mycket historier att berätta medan vi bakade och mumsade på dessa.

 

Foto: Mathias Wadstedt

 

Bästa Mathias kom och hälsade på mig på väg upp till fjällen. Hälsade på gjorde även hans kamera och han hjälpte mig fota lite till bloggen. Typiskt mig att välja att baka platta cookies som är kluriga att få att göra sig bra på bild. Men goda är de, spröda cookies med smak  av apelsin, mandel och choklad. Jag hade inga mandlar hemma utan bytte ut lite av vetemjölet mot mandelmjöl, det funkade det med. Fler av Mathias fina bilder dyker upp i bloggen så håll utkik.

 

100 g mörk kvalitetschoklad 70% 
Rivet skal från 2 apelsiner

 

Vispa smör och socker krämigt, rör i ägget. Vänd i vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt. Blanda i apelsinskal och choklad i degen. Rulla in kakdegen i plastfilm eller bakplåtspapper till en rulle (5 cm i diameter) och frys i cirka 30 min. Skiva rullen i 1 cm tjocka skivor och grädda kakorna på bakplåtspapper i 200 grader, cirka 10 minuter.

 

Jag fick hela två cupcake-böcker i julklapp så när jag och kusinerna skulle bjuda resten av släkten på fika fick det förstås bli cupcakes. Vi passade på och gjorde två sorter medan vi ändå var i farten och såg till att göra en grundsmet som kunde användas till båda sorterna. Kusinerna valde banan & choklad- smak medan jag ville satsa på friskare citron & hallon. Båda gick hem hos släkten.

 

6 st av vardera sort

 

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 nypa salt

150 g tärnat rumsvarmt smör

1 ¾ dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

 

Sikta ihop mjöl bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål. Vispa smör och socker ljust och luftigt med elvisp i en annan skål. Tillsätt äggen ett i taget i smörblandningen och vispa kraftigt mellan varje. Tillsätt de torra ingredienserna i omgångar och vispa på låg hastighet tills allt är blandat. Dela smeten i tvåskålar om du vill göra två sorters cupcakes. Smaksätt smeten (mängen nedan är den vi använde för en halv smet) och grädda sedan i 175 grader i ca 20-25 minuter. Cupcakesen måste svalna innan frostingen 

 

Banan & Chokladcupcakes

 

Smaksätt smeten med:

1 mosad banan

1 näve mörka chokladknappar eller grovt hackad mörk choklad

 

Frosting:

Till dessa blandade vi

Philadelphiaost

Hasselnötsmassa

Kakao

Florsocker

Några droppar ovispad grädde för konsistensen

 

 

Citron & Halloncupcakes

 

Smeten smaksatte vi med:

Skal från ½-1 citron

Saft från ½ citron

Ca 20 djupfrysta hallon

Citronen blandades i smeten medan hallonen trycktes ner i formarna, ca 3-4 hallon i varje cupcake.

 

Frosting

Philadelphiaost

Mosade hallon

Florsocker

Vi garnerade med överblivna citronskivor

 

 

 

 

 

Invigde ugnen i min nya lägenhet med att baka de här blåbärsmuffinsen på blåbären vi plockade uppe vid fäbodstugan. De blev nog gräddade en aning för länge för de vart lite för torra. Därför behövdes lite frosting. Här blev det en fräsch limefrosting som passade bra ihop med blåbären.

 

Ca 12 st

 

150 g smör

2  dl socker

1 msk vaniljsocker

3 ägg

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

2 dl djupfrysta blåbär

 

Vispa smöret smidigt med socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget och rör kraftigt mellan varje ägg. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten tillsammans med blåbären. Fördela i formar och grädda i 200 grader i ca 20 min.

 

Frosting:

Som vanligt måttar jag inte mina frostings utan smakar mig fram tills jag är nöjd. Den här innehöll:

Philadelphiaost

Florsocker

Skal och saft från lime

Jag garnerade med några blåbär på toppen.

 

 

 

 

Jisses vad länge sedan det blev något inlägg nu. Bloggen har fått ligga på is ett tag nu medan jag flyttat och börjat mitt nya jobb. Men lite bakning har det hunnit bli så det finns några bilder i kameran som kommer upp lite allt eftersom. Så här i juletider kan jag bjuda på en riktigt gammal bild. Den är från förra året då jag och Vickan kände att bak, glögg och struntprat var det bästa sättet att spendera kvällen på.

Ingredienser

125 g	smör
2 st	ägg
2 ½ dl	strösocker
1 tsk	vaniljsocker
2 tsk	bakpulver
2 tsk	ingefära, malen
3 dl	vetemjöl
1 dl	äppelmos
1 ½ dl	gräddfil
100 g	vit choklad, hackad
1 st	ekologisk apelsin, det gula av skalet rivet
1 ½ dl	lingon, frysta
100 g	pistaschkärnor, hackade
1 sats(er)	frosting (nedan)
till garnering: lingon, strössel, karameller eller sockerpasta
Saffransfrosting:
½ paket	(0,25 g) saffran
2 tsk	rom eller apelsinjuice
2 dl	smetana
200 g	naturell färskost
1 dl	florsocker

 

 

Mamma hade plockat fram lite lingon ur frysen och tänkt göra rårörda lingon… så blev det inte. Vi hjälptes åt att baka en lingonpaj istället. Trots att jag älskar pajer har jag faktiskt aldrig provat att baka paj på just lingon. Det var gott men kanske inte min favorit bland ljuvliga bär att gömma under pajsmulor. Originalreceptet var med ljust muscovadosocker vilket vi inte hade så vi blandade mörkt muscovado med stevia. Ingen aning om det är jämförbart men gott blev det i alla fall. Jag slängde i lite linfrön i smuldegen vilket gjorde den charmigt prickig och bidrog med lite knaster att tugga på.

 

¾ l lingon

¾ dl ljust muscovadosocker

1 msk potatismjöl

100 g kallt smör

3 dl vetemjöl

3 msk linfrön

 

Blanda lingon, socker och potatismjöl och häll upp i en pajform. Blanda smör, mjöl och linfrön till en smulig deg och häll smulorna ovanpå lingonen. Grädda pajen på 225 grader i ca 20 minuter. Ät den med vaniljsås eller vaniljglass.

 

Pappa ville ha repris på chokladmoussen jag gjorde till hans födelsedag som dessert idag. Denna gång blev det en annan variant på mörk choklad smaksatt med mörk rom och toppad med grädde och smörstekta valnötter. Riktigt gott! Valnötterna gjorde susen för den här desserten. Jag hade nog kunnat ha i mer rom för den smaken försvann.

 

4-5 portioner

 

100 g mörk choklad, 86 %

2 äggulor

1 äggvita

2,5 dl grädde

2 msk mörk rom

 

Bryt chokladen i bitar och smält den i ett vattenbad.

Vispa äggvitan hårt.

Vispa grädden och blanda i äggulorna.

Blanda i Rom med chokladen. Rör ner lite av grädd- och äggblandningen i chokladen innan du häller chokladen i grädd- och äggblandningen. Vänd sedan försiktigt ner äggvitan i blandningen. Lägg moussen i serveringsglas och låt vila i kylen i minst en timme.

 

Stek några valnötter i rikligt med smör. Var försiktig så de inte bränns. Lägg nötterna att svalna.

Vispa grädde och klicka ovanpå moussen. Toppa med valnötterna

 

Min kusin och hennes pojkvän ringde och tyckte jag skulle följa med ut på svampplockning så vi tog med svampkorgen och våra farmödrar ut i skogen på kantarelljakt. Inte en enda kantarell i sikte men en hel del blåbär fick föjla med hem. De kanske det blir något smaskigt av senare som dyker upp på bloggen. Efter en tur i skogen fikade vi på fäbodstugans veranda. Mitt bidrag till fikat blev de här cupcakesen som jag svängde ihop av muffins jag hittade i frysen. Serverades med milsvid utsikt över Orsasjön och Siljan.

 

Muffins:

Chokladmuffins

 

Frosting:

 

Cream cheese

Florsocker

Kakao

Kaffelikör

 

Jag har faktiskt ingen aning om hur mycket av varje jag hade I frostingen. Blanda och smaka tills det är gott. Jag ganerade med en valnöt på toppen.

 

Ibland är det bra att man har bakat innan...

---

 

 

Jag tänkte lämna ett bidrag till Månadens sötsak  som den här månaden har temat hemifrån.

Eftersom jag i tre år har pluggat i Uppsala har det blivit mitt nya hem. Den här pajen bakade jag som dessert till en middag med mina vänner en av de sista kvällarna vi var samlade i stan allihop. Därför får den representera hemifrån för mig nu när jag återvänt till de blånande bergen intill Siljan. En vanlig smulpaj med lite extra piff i smaken från mandelmassan. Så himla enkelt och gott, länge leve smulpajen. Det var en god paj och en mysig kväll tillsammans.

Pajen bakades lite på en höft så måtten är ganska oexakta.

 

Hallon

Knappt ½ dl socker

100 g mandelmassa

 

100 g smör

2 msk socker

1,5 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

 

Fyll en pajform med hallon.  Strö över socker över hallonen och riv över mandelmassa.

Smält smör och rör i socker, havregryn och vetemjöl så det blir en smulig massa. Häll smulorna över hallonen och grädda pajen i 15-20 min i 225 grader.

Vi åt pajen med ovispad vaniljsås och rövarhistorier.

 

Mormors 80-årstårta

 

För att fira mormors 80-årsdag bestämde vi, hennes barn och barnbarn, oss för att ordna en överraskningsfest. Medan mormor och morfar rövades bort och fick åka båt med några av barnbarnen ordnade vi andra festen hemma hos dem. Mitt bidrag blev bland annat den här tårtan. Under ett gräddigt yttre samsas somriga jordgubbar med fräsch lime. Det blir en härlig twist på den klassiska jordgubbsgräddtårtan. Jag provade att dekorera tårtan med en spritsteknik jag hittade på någon av de bakbloggar jag surfat runt på. Det var enkelt och imponerade på släkten.

 

Tårtbotten:

3 ägg

3 dl socker

1 dl varmt vatten

3 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

 

Fyllning:

500-750 g jordgubbar

Rivet skal av 1 lime

Socker

Balsamvinäger

Jordgubbsmousse

 

Garnering:

Ca 5 dl vispgrädde

Jordgubbar

Citronmeliss

 

Tårtbotten:

Smörj formen och bröa med vetemjöl. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det varma vattnet mot slutet av vispningen. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175-200 grader tills kakan inte är kladdig i mitten, ca 30 min. Låt kakan svalna och skär i tre delar.

 

Fyllning:

Vispa jordgubbsmousse efter anvisningar på paketet (Jag brukar använda Ekströms jordgubbsmousse med yoghurt som vispas upp med mjölk och stelnar i kylen)

Mosa jordgubbar och blanda med rivet limeskal, socker och balsamvinäger. Smaka dig fram till en god blandning.

Lägg hälften av de mosade jordgubbarna på den nedre tårtbottnen. Bre ut hälften av moussen över jordgubbarna. Lägg på nästa lager tårtbotten och upprepa fyllningen. Avsluta med sista tårtbottnen.

 

Garnera:

Spackla tårtan med vispgrädde för att få den slät. Fyll en sprits med resten av grädden, använd en rund tyll. Spritsa bollar på kanten av tårtan, använd en tesked till att dra ut halva bollarna. Spritsa nya bollar i ”svansen” som blir efter föregående boll. Fortsätt hela vägen runt tårtan. Du spritsar således en lodrät rad i taget. Ovanpå har jag lagt färska jordgubbar och citronmeliss.

 

 

 

 

 

 

Igår kom min kompis Anna på besök och hälsade på mig och fölungen ute i hagen. Det var länge sedan jag såg henne så det var jättetrevligt att hon kom. Jag bakade några cupcakes som vi mumsade på när vi fick nog av regnet. Det blev vanliga chokladmuffins som jag toppade med en lemoncurdgrädde för att pigga upp dem lite. Jag strödde lite hackad mandel på toppen.

 

Ca 20 muffins

70 g smör

2 ägg

2 dl socker

1 ¼ dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

3-4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

 

Grädde

Lemoncurd

 

Smält smöret.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölken och det avsvalnade smöret.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och blanda sedan ner det i äggsmeten.

Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda i 225 grader i 10 min.

Låt muffinsen svalna. Vispa grädde och blanda med lemoncurd. Smaka dig fram till vilka proportioner du gillar. Toppa muffinsen med grädden.

 

Eftersom jag för tillfället bor hos mina föräldrar blir bakandet en smula LCHF-inspirerat, men vad gör väl det när det är så här gott. Mamma bakade de här knäckebröden för någon vecka sedan och de gick åt i ett nafs så jag provade att baka en ny sats idag. Superlätt och snabbt att röra ihop. Inget kvalande, bara att bre ut på plåten. Bröden blir spröda och lite som kex. Jättegoda med ett tjockt lager färskost på.

 

10 bröd

 

2 msk smör

½ dl krossade linfrön

½ dl mandelmjöl

1 msk sesamfrön

1 msk fiberhusk

2 ägg

½ tsk salt

 

Sätt ugnen på 150 grader.

Smält smöret.

Blanda alla ingredienser

Klicka ut 10 runda bröd på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut dem tunt, ca 3 mm. Det går lätt om man använder en bred kniv.

Grädda i ugnen i 20 min. Stäng av värmen och öppna luckan på glänt. Låt bröden stå rostas i 30 min.

Förvara bröden torrt och kallt.

Det här är en av mina absoluta favoriter. Den är så sötsyrlig, fräsch och underbart god. Den går inte så bra att frysa så bjud in några vänner som hjälper till att kalasa på den. Skulle det bli något över passar det perfekt att njuta av någon dag senare i solskenet med en kopp te och en bra bok.

 

4-6 portioner

 

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk vatten

 

Citronkräm:

3 dl vatten

1 ½ dl socker

6 msk maizena

1 ½-2 citroner, saft och skal

3 äggulor

1 msk smör

 

Maräng:

3 äggvitor

1 dl socker

 

Nyp ihop en pajdeg och förgrädda skalet i 225° ca 10 min.

Koka upp vatten, socker, maizena och citronsaft under omrörning. Rör ner äggulorna i krämen och låt den sjuda under omrörning (använd inte en stålvisp i aluminiumkastrull, då kan krämen bli gråaktig). Blanda sist i rivet citronskal och smör. Låt krämen svalna och häll den i pajskalet.

Vispa vitorna till hårt skum. Blanda försiktigt ner socker och bred marängen över citronkrämen. Sätt in pajen i ugnen på 150° tills marängen fått lite färg, ca 10 min, men passa den för marängen bränns lätt. Njut av den med lite vispad grädde till.