Blåbärscupcakes med limefrosting
Invigde ugnen i min nya lägenhet med att baka de här blåbärsmuffinsen på blåbären vi plockade uppe vid fäbodstugan. De blev nog gräddade en aning för länge för de vart lite för torra. Därför behövdes lite frosting. Här blev det en fräsch limefrosting som passade bra ihop med blåbären.
Ca 12 st
150 g smör
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl djupfrysta blåbär
Vispa smöret smidigt med socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget och rör kraftigt mellan varje ägg. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten tillsammans med blåbären. Fördela i formar och grädda i 200 grader i ca 20 min.
Frosting:
Som vanligt måttar jag inte mina frostings utan smakar mig fram tills jag är nöjd. Den här innehöll:
Philadelphiaost
Florsocker
Skal och saft från lime
Jag garnerade med några blåbär på toppen.
